Dirección de cocina
Competencia general:
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Competencias profesionales:
- Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico
- Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
- Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
- Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
- Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
- Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
- Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
- Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
Familia Profesional: hostelería y turismo
Grado: superior
Ciclo Formativo: dirección de cocina
Horas Centro Educativo: 1.600
Horas Centro Trabajo: 400
Duración: 2.000 horas
| Módulos profesionales | Horas anuales | Curso 1º horas/semana |
Curso 2º horas/semana |
|---|---|---|---|
| 0496. Control de aprovisionamiento de materias primas | 65 | 2 | |
| 0497. Procesos de preelaboración y conservación en cocina | 300 | 9 | |
| 0498. Elaboración de pastelería y repostería en cocina | 140 | 7 | |
| 0499. Procesos de elaboración culinaria | 300 | 9 | |
| 0500. Gestión de la producción en cocina | 170 | 9 | |
| 0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria | 95 | 3 | |
| 0502. Gastronomía y nutrición | 60 | 3 | |
| 0503. Gestión administrativa y comercial en restauración | 75 | 4 | |
| 0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración | 75 | 4 | |
| 0505. Proyecto de dirección de servicios en restauración | 30 | 30 | |
| 0179. Inglés | 140 | 4 | |
| 0506. Formación y Orientación Laboral | 90 | 3 | |
| 0507. Empresa e iniciativa emprendedora | 60 | 3 | |
| 0508. Formación en Centros de Trabajo | 400 | 400 | |
| TOTAL |
2.000 | 30 | 30 |
Puestos y ocupaciones:
- Director de alimentos y bebidas.
- Director de cocina.
- Jefe de producción en cocina.
- Jefe de cocina.
- Segundo jefe de cocina.
- Jefe de operaciones de catering.
- Jefe de partida.
- Cocinero.
- Encargado de economato y bodega.
Acceso a estudios universitarios:
El título de Técnico Superior en Dirección de Cocina permite el acceso directo a las enseñanzas conducentes a los títulos universitarios de grado en las condiciones de admisión que se establezcan
Centros que imparten este Ciclo Formativo:
C.I. "Camino de Santiago" - Santo Domingo de la Calzada