La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Familia Profesional: hostelería y turismo
Grado: superior
Ciclo Formativo: dirección de cocina
Horas Centro Educativo: 1.600
Horas Centro Trabajo: 400
Duración: 2.000 horas
Módulos profesionales | Horas anuales | Curso 1º horas/semana |
Curso 2º horas/semana |
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0496. Control de aprovisionamiento de materias primas | 65 | 2 | |
0497. Procesos de preelaboración y conservación en cocina | 300 | 9 | |
0498. Elaboración de pastelería y repostería en cocina | 140 | 7 | |
0499. Procesos de elaboración culinaria | 300 | 9 | |
0500. Gestión de la producción en cocina | 170 | 9 | |
0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria | 95 | 3 | |
0502. Gastronomía y nutrición | 60 | 3 | |
0503. Gestión administrativa y comercial en restauración | 75 | 4 | |
0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración | 75 | 4 | |
0505. Proyecto de dirección de servicios en restauración | 30 | 30 | |
0179. Inglés | 140 | 4 | |
0506. Formación y Orientación Laboral | 90 | 3 | |
0507. Empresa e iniciativa emprendedora | 60 | 3 | |
0508. Formación en Centros de Trabajo | 400 | 400 | |
TOTAL |
2.000 | 30 | 30 |
El título de Técnico Superior en Dirección de Cocina permite el acceso directo a las enseñanzas conducentes a los títulos universitarios de grado en las condiciones de admisión que se establezcan
C.I. "Camino de Santiago" - Santo Domingo de la Calzada