• Normativa de referencia

    • Resolución 18/2021, de 16 de junio, de la Dirección General de Formación Profesional Integrada, por la que se establecen las condiciones generales, la definición de la estructura, las condiciones de impartición, de funcionamiento y autorización del Curso de Especialización en Panadería y Bollería artesanales y se dictan instrucciones de funcionamiento para su inicio en el curso 2021/2022.

  • Duración del estudio

    • 600 horas

  • Calendario Curso de Especialización

    • Inicio de las clases: 1 de octubre 2025.
    • Finalización de las clases: 24 de abril de 2026.
    • Finalización del curso de especialización: 22 de mayo de 2026.

  • Convocatorias

    • 1ª Evaluación ordinaria: 24 de abril de 2026.
    • 2ª Evaluación ordinaria: 29 de mayo de 2026.

  • Horario lectivo

    • De lunes a jueves de 14:55 a 21:05 horas. 6 horas lectivas al día.

  • Competencia general

La competencia general del Curso de Especialización en Panadería y bollería artesanales consiste en elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales, dulces y salados, con o sin relleno, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos con cereales tradicionales, especiales y pseudocereales, respetando los requerimientos de la elaboración artesana y aplicando técnicas actuales con creatividad e innovación, cumpliendo la normativa vigente de seguridad alimentaria, prevención de riesgos y protección medio ambiental.

  • Requisitos de acceso

Los títulos que le dan acceso son los siguientes:

    • Título de Técnico/a en Cocina y Gastronomía
    • Título de Técnico/a en Panadería, Repostería y Confitería
    • Título de Técnico/a en Comercialización de Productos Alimentarios
    • Título de Técnico/a Superior en Dirección de Cocina

  • Módulos profesionales

    Módulos Profesionales

    Horas por módulo

    Curso

    24 Horas / Semana

    5016. Masas madre de cultivo y prefermentos.

    		 70 3

    5017. Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal.

    		 70 3

    5018. Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales.

    		 205 8

    5019. Bollería artesanal y hojaldres.

    		 205 8

    5020. Cata y maridaje de productos de panificación.

    		 50 2

    Total

    600

    24

  • Entorno profesional

Las personas que hayan obtenido el certificado que acredita la superación de este curso de especialización podrán ejercer su actividad principalmente en obradores artesanales o semindustriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

  • Maestro/a Panadero.
  • Elaborador/a de bollería.
  • Elaborador/a de masas y bases de pizza.
  • Repostero/a.
  • Catador/a de productos de panificación artesanal.