Competencia general:

La competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

Competencias profesionales:

  • Aprovisionar y almacenar materias propias y auxiliares, atendiendo a las características del producto.
  • Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación de acuerdo con la demanda del mercado.
  • Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.
  • Elaborar productos de panadería, pastelería y confitería, controlando las operaciones según el manual de procedimientos.
  • Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo, haciendo uso de las técnicas culinarias.
  • Componer y acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras.
  • Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante la distribución y comercialización.
  • Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición.
  • Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados.
  • Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
  • Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.
  • Publicar y promocionar los productos elaborados haciendo uso de las técnicas de comercialización y marketing.
  • Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.
  • Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.
  • Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.


Módulos profesionales:

  • Familia Profesional: Industrias Alimentarias
  • Grado: Medio
  • Ciclo Formativo: Panadería, Repostería y Confitería
  • Horas Centro Educativo: 1.600
  • Horas Centro Trabajo: 400
  • Duración: 2.000 horas

Módulos profesionales y horas de cada uno de ellos

Módulos profesionales - Pendiente de publicar la normativa con carga horaria
Módulos profesionales Horas anuales 1º

Horas semanales 1º

Horas anuales 2º

Horas semanales 2º
0024. Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería. 100 3
0025. Elaboraciones de Panadería y bollería 299 9
0026. Procesos básicos de pastelería y repostería 200 6
0030. Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria 67 2
0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 67 2
0032. Presentación y venta de productos de panadería y pastelería 67 2
0156. Inglés profesional (GM) 67 2
1664. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GM) 33 1
1709. Itinerario personal para la empleabilidad I 100 3
0027. Elaboración de confitería y otras especialidades
0028. Postres en restauración
0029. Productos de obrador
1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo
1710. Itinerario personal para la empleabilidad II
1713. Proyecto intermodular
Opt. Módulo optativo

Puestos de trabajo que puede desempeñar:

  • Panadero/a.
  • Elaborador/a de bollería.
  • Elaborador/a de masas y bases de pizza.
  • Pastelero/a.
  • Elaborador/a y decorador/a de pasteles.
  • Confitero/a.
  • Repostero/a.
  • Turronero/a.
  • Elaborador/a de caramelos y dulces.
  • Elaborador/a de productos de cacao y chocolate.
  • Churrero/a.
  • Galletero/a.
  • Elaborador/a de postres en restauración.

Acceso a otros estudios:

  • Bachillerato.
  • Ciclos Formativos de Grado Superior.

Centros que imparten este Ciclo Formativo: