Fechas

22 de octubre de 2013
  • Fecha de Inicio: octubre 22
  • Fecha de Finalización: octubre 22
  • Hora de Inicio: 16:00
  • Hora de Finalización: 19:15
  • Organizador: DGIIC
  • Ubicación: Bodega Institucional. Ctra.de Burgos Km 6. Finca la Grajera

"Diagnóstico de longevidad en vino: protectores antioxidantes y marcadores de oxidación"

PROGRAMA MIÉRCOLES 23 DE OCTUBRE DE 2013

Centro Tecnológico de La Rioja. (Logroño)- ¿Cómo llegar?
  • 18:00-18:15 La biotecnología en el IV Plan de I+D+I y en la Estrategia de Especialización Inteligente de La Rioja.
    • Julio Herreros DG Innovación, Industria y Comercio
  • 18:15-19:00 Diagnóstico de longevidad en vino: Protectores antioxidantes y marcadores de oxidación
    • Elvira Zaldívar. Responsable de Control de Calidad. Laboratorios Excell Iberica S.L. Es ampliamente conocido el concepto de que un vino cuanto más viejo más potenciadas se encuentran sus capacidades organolépticas. Sin embargo, uno de los factores claves es la capacidad de guarda y de salud de los mismos es la capacidad de oxidación de sus compuestos químicos. Una oxidación excesiva en los vinos produce efectos prematuros de envejecimiento a niveles sensoriales y de espectro de color. Los últimos avances científicos han conseguido detectar y cuantificar aquellos compuestos químicos presentes en el vino que actúan por un lado como protectores antioxidantes y aquellos otros con alta predisposición a la oxidación y por tanto a la desestabilización organoléptica de los mismos.
  • 19:00-19:15 Debate
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