Competencia general:

La competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

Competencias profesionales:

  • Aprovisionar y almacenar materias propias y auxiliares, atendiendo a las características del producto.
  • Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación de acuerdo con la demanda del mercado.
  • Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.
  • Elaborar productos de panadería, pastelería y confitería, controlando las operaciones según el manual de procedimientos.
  • Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo, haciendo uso de las técnicas culinarias.
  • Componer y acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras.
  • Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante la distribución y comercialización.
  • Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición.
  • Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados.
  • Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
  • Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.
  • Publicar y promocionar los productos elaborados haciendo uso de las técnicas de comercialización y marketing.
  • Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.
  • Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.
  • Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.


Módulos profesionales:

  • Familia Profesional: Industrias Alimentarias
  • Grado: Medio
  • Ciclo Formativo: Panadería, Repostería y Confitería
  • Horas Centro Educativo: 1.600
  • Horas Centro Trabajo: 400
  • Duración: 2.000 horas

Módulos profesionales y horas de cada uno de ellos

Módulos profesionales - Pendiente de publicar la normativa con carga horaria
Módulos profesionales Horas anuales

Curso 1º

Horas/semana

Curso 2º

/Horas/semana
0025. Elaboraciones de Panadería y bollería
0024. Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería.
0030. Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria
0026. Procesos básicos de pastelería y repostería
0029. Productos de obrador
0028. Postres en restauración
0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
0027. Elaboración de confitería y otras especialidades
0032. Presentación y venta de productos de panadería y pastelería
0156. Inglés profesional para ciclos formativos de grado medio
1664. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GM)
1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo
1709. Itinerario personal para la empleabilidad I
1710. Itinerario personal para la empleabilidad II
Optatividad
1713. Proyecto intermodular

TOTAL

 2000 30 30

Puestos de trabajo que puede desempeñar:

  • Panadero/a.
  • Elaborador/a de bollería.
  • Elaborador/a de masas y bases de pizza.
  • Pastelero/a.
  • Elaborador/a y decorador/a de pasteles.
  • Confitero/a.
  • Repostero/a.
  • Turronero/a.
  • Elaborador/a de caramelos y dulces.
  • Elaborador/a de productos de cacao y chocolate.
  • Churrero/a.
  • Galletero/a.
  • Elaborador/a de postres en restauración.

Acceso a otros estudios:

  • Bachillerato.
  • Ciclos Formativos de Grado Superior.

Centros que imparten este Ciclo Formativo: