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Título: Aprovechamiento de subproductos y desarrollo de la economía circular de la industria agroalimentaria

Coordinador: AIDISA

Socios:

• CSIC-ICVV

Convocatoria: Ayudas para los equipos de innovación que planteen acciones conjuntas con vistas a la mitigación o adaptación al cambio climático. Convocatoria 2020

Presupuesto: 224.116,60 €

Subvención: 179.293,28 €

Duración: octubre 2020–julio 2022 (22 meses)

Descripción:

Durante la última década está creciendo de forma muy importante la sensibilización de la población por los temas relacionados con la salud, y la alimentación. Entre los temas de salud que más preocupan a la población y a las administraciones están las enfermedades crónicas de alta incidencia que incluyen las enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, la obesidad y los diferentes tipos de cáncer.

A partir de los avances científicos en múltiples disciplinas, relacionadas con los sectores agroalimentario y de la salud, se han establecido las bases para el diseño y desarrollo de alimentos más saludables que además contengan ingredientes o compuestos bioactivos con beneficios selectivos sobre una o varias funciones del organismo, por tanto con un efecto adicional al meramente nutricional.

Así pues, el objetivo global del proyecto tiene un claro enfoque de economía circular y se centra en el desarrollo de un procedimiento tecnológico para el aprovechamiento de co-productos de vinificación y de transformación de productos de tomate que incluya todas las etapas, desde la selección de la materia prima (coproducto), pasando por el acondicionamiento, conservación y obtención de una serie de ingredientes de origen natural ricos en compuestos bioactivos, para la formulación final de una bebida vegetal como primera prueba de concepto de aplicación.

El objetivo tecnológico principal que se plantea es desarrollar la estrategia y secuencia metodológica para el aprovechamiento y valorización de co-productos de los procesos de vinificación y elaboración de derivados de tomate, de gran interés para el sector agroalimentario de La Rioja. Lo que supone una reducción del impacto ambiental de estos coproductos, además de la posibilidad de abrir nuevas vías de valorización y desarrollo socio-económico de la región.

El establecimiento de dicha estrategia, así como su ejecución pasa por la coordinación y trabajo de un equipo multidisciplinar formado por especialistas en los ámbitos de las disciplinas implicadas en todo el proceso de análisis, conservación y formulación.

Contacto: gsoldevilla@ctic-cita.es

Web: https://fudin.es/portfolio/plusproduct/

Otros recursos:

Artículo en la revista Cuaderno de campo, 69 (julio 2023)