Competencia general:

La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Competencias profesionales:

  • Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
  • Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
  • Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos.
  • Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción y los objetivos prefijados.
  • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
  • Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajo.
  • Realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
  • Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.

Familia Profesional: hosteleria y turismo

Grado: superior

Ciclo Formativo: dirección de servicios en restauración

Horas Centro Educativo: 1.600

Horas Centro Trabajo: 400

Duración: 2.000 horas

Módulos profesionales
Módulos profesionales Horas anuales

Curso 1º

horas/semana

Curso 2º

horas/semana

0496. Control de aprovisionamiento de materias primas 65 2
0509. Procesos de servicios en bar-cafetería 230 8
0510. Procesos de servicios en restaurante 300 10
0511. Sumillería 130 5
0512. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración 130 5
0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria 95 3
0502. Gastronomía y nutrición 60 3
0503. Gestión administrativa y comercial en restauración 75 4
0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración 75 4
0505. Proyecto de dirección de servicios en restauración 30 30
0179. Inglés 140 4
0180. Segunda lengua extranjera 120 6
0506. Formación y Orientación Laboral 90 3
0507. Empresa e iniciativa emprendedora 60 3
0508. Formación en Centros de Trabajo 400 400

TOTAL

2.000 30 30

Puestos y ocupaciones:

  • Director de alimentos y bebidas.
  • Supervisor de restauración moderna.
  • Maître.
  • Jefe de Sala.
  • Encargado de bar-cafetería.
  • Jefe de banquetes.
  • Jefe de operaciones de catering.
  • Sumiller.
  • Responsable de compra de bebidas.
  • Encargado de economato y bodega.

Acceso a estudios universitarios:

El título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración permite el acceso directo a las enseñanzas conducentes a los títulos universitarios de grado en las condiciones de admisión que se establezcan.

Centros que imparten este Ciclo Formativo:

C.I. "Camino de Santiago" - Santo Domingo de la Calzada