Competencia general:

La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Competencias profesionales:

  • Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico
  • Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
  • Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
  • Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
  • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
  • Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  • Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
  • Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.

Familia Profesional: hostelería y turismo

Grado: superior

Ciclo Formativo: dirección de cocina

Horas Centro Educativo: 1.600

Horas Centro Trabajo: 400

Duración: 2.000 horas

Módulos profesionales
Módulos profesionales Horas anuales

Curso 1º

horas/semana

Curso 2º

horas/semana

0496. Control de aprovisionamiento de materias primas 65 2
0497. Procesos de preelaboración y conservación en cocina 300 9
0498. Elaboración de pastelería y repostería en cocina 140 7
0499. Procesos de elaboración culinaria 300 9
0500. Gestión de la producción en cocina 170 9
0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria 95 3
0502. Gastronomía y nutrición 60 3
0503. Gestión administrativa y comercial en restauración 75 4
0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración 75 4
0505. Proyecto de dirección de servicios en restauración 30 30
0179. Inglés 140 4
0506. Formación y Orientación Laboral 90 3
0507. Empresa e iniciativa emprendedora 60 3
0508. Formación en Centros de Trabajo 400 400

TOTAL

2.000 30 30

Puestos y ocupaciones:

  • Director de alimentos y bebidas.
  • Director de cocina.
  • Jefe de producción en cocina.
  • Jefe de cocina.
  • Segundo jefe de cocina.
  • Jefe de operaciones de catering.
  • Jefe de partida.
  • Cocinero.
  • Encargado de economato y bodega.

Acceso a estudios universitarios:

El título de Técnico Superior en Dirección de Cocina permite el acceso directo a las enseñanzas conducentes a los títulos universitarios de grado en las condiciones de admisión que se establezcan

Centros que imparten este Ciclo Formativo:

C.I. "Camino de Santiago" - Santo Domingo de la Calzada