Competencia general:

La competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

Competencias profesionales:

  • Aprovisionar y almacenar materias propias y auxiliares, atendiendo a las características del producto.
  • Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación de acuerdo con la demanda del mercado.
  • Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.
  • Elaborar productos de panadería, pastelería y confitería, controlando las operaciones según el manual de procedimientos.
  • Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo, haciendo uso de las técnicas culinarias.
  • Componer y acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras.
  • Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante la distribución y comercialización.
  • Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición.
  • Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados.
  • Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
  • Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.
  • Publicar y promocionar los productos elaborados haciendo uso de las técnicas de comercialización y marketing.
  • Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.
  • Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.
  • Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.

Módulos profesionales:

Familia Profesional: industrias alimentarias

Grado: medio

Ciclo Formativo: panadería, repostería y confitería

Horas Centro Educativo: 1.600

Horas Centro Trabajo: 400

Duración: 2.000 horas

Módulos profesionales y horas de cada uno de ellos

Módulos profesionales
Módulos profesionales Horas anuales

Curso 1º

Horas/semana

Curso 2º

/Horas/semana

0025. Elaboraciones de Panadería y bollería 380 11
0024. Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería. 90 3
0030. Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria 60 2
0026. Procesos básicos de pastelería y repostería 260 7
0029. Productos de obrador 160 8
0028. Postres en restauración 200 10
0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 60 2
0027. Elaboración de confitería y otras especialidades 180 9
0032. Presentación y venta de productos de panadería y pastelería 60 2
0033. Formación y Orientación Laboral 90 3
0034. Empresa e iniciativa emprendedora 60 3
0035.Formación en Centros de Trabajo 400 400 h.

TOTAL

2.000 30 30

Puestos de trabajo que puede desempeñar:

  • Panadero.
  • Elaborador de bollería.
  • Elaborador de masas y bases de pizza.
  • Pastelero.
  • Elaborador y decorador de pasteles.
  • Confitero.
  • Repostero.
  • Turronero.
  • Elaborador de caramelos y dulces.
  • Elaborador de productos de cacao y chocolate.
  • Churrero.
  • Galletero.
  • Elaborador de postres en restauración.

Acceso a otros estudios:

  • Bachillerato.
  • Ciclos Formativos de Grado Superior.

Centros que imparten este Ciclo Formativo:

C.I.P.F.P. "Camino de Santiago" - Santo Domingo de la Calzada