Competencia general:

La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Competencias profesionales:

  • Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.-
  • Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización.
  • Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  • Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones.
  • Ejecutar las elaboraciones culinarias, tendiendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/terminación o conservación.
  • Realizar la decoración/terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio.
  • Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos.
  • Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
  • Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.
  • Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.

Familia Profesional: hostelería y turismo

Grado: medio

Ciclo Formativo: cocina y gastronomía

Horas Centro Educativo: 1.600

Horas Centro Trabajo: 400

Duración: 2.000 horas

Módulo sprofesionales y horas de cada uno de ellos

Módulos profesionales
Módulos profesionales Horas anuales

Curso 1º

Horas/semana

Curso 2º

Horas/semana

0045. Oferta gastronómica 80 4
0046. Preelaboración y conservación de alimentos 295 9
0047. Técnicas culinarias 295 9
0026. Procesos básicos de pastelería y repostería 260 7
0048. Productos culinarios 260 13
0028. Postres en restauración 200 10
0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimento 60 2
0049. Formación y Orientación Laboral 90 3
0050. Empresa e iniciativa emprendedora 60 3
0051. Formación en Centros de Trabajo 400 400

TOTAL

2.000 30 30

Puestos y ocupaciones:

  • Cocinero.
  • Jefe de partida.
  • Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Acceso a otros estudios:

  • Bachillerato.
  • Ciclos Formativos de Grado Superior.

Centros que imparten este Ciclo Formativo:

C.I.P.F.P. "Camino de Santiago" - Santo Domingo de la Calzada