15/04/2004 en ALESÓN-(Ctra. N-120, Km. 22,8. Alesón)

Hora

17:00

EL CTIC CELEBRARÁ UNA JORNADA PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL JAMÓN CURADO RIOJANO

El Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC) celebra una jornada sobre las ‘Pautas para prevenir los defectos y mejorar la calidad del jamón curado'. Esta jornada, que comenzará a las 17.00 horas en las instalaciones del CTIC (Ctra. N-120, Km. 22,8. Alesón), se desarrollará a través de una ponencia que impartirá el Técnico del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) e investigador especializado en la tecnología del jamón curado, Filiberto Sánchez Molinero.

Esta ponencia tiene como objetivo general recoger algunas indicaciones para mejorar la calidad de los jamones así como hacer un repaso de los defectos más frecuentes que se producen durante su elaboración con el objeto de prevenirlos o minimizarlos en la medida de lo posible.